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Urwaltersdorfer'sche Kest'nfleck'n

Rezept von Hans; Dieses Rezept, das seit Generationen in der Familie Waltersdorfer überliefert ist und mir sonst in dieser Form noch nirgends begegnet ist, braucht einige Vorbemerkungen:

In ähnlicher Form habe ich es nur einmal auf einem Weihnachtsmarkt von einem Waldviertler Bauern erlebt, allerdings ohne die delikate Fülle (nur mit zerlassenem Schmalz).
"Kest'n": in einem eng begrenzten Gebiet der östlichen Steiermark gebräuchlicher Ausdruck für Erdäpfel (deutsch: Kartoffel).

Zutaten:

Erdäpfel
Mehl
Salz
1 EL Schmalz
Ei
evtl. 1-2 EL Gries

Fülle:

Schmalz
einige Salbeiblätter
einige EL Zucker
einige EL Schlagobers

Zubereitung

Aus gekochten und zerdrückten Erdäpfeln, Mehl, etwas Salz, einem Löffel Schmalz, einem Ei und eventuell etwas Gries einen Erdäpfelteig kneten.
Mit dem Nudelwalker kleine Portionen dieses Teiges zu ca. 2-3 mm dünnen Fladen ausrollen und auf der heißen Herdplatte (Stahlplatte oder Ceranfeld) beidseitig backen.

Fülle: Schmalz zerlassen und zusammen mit Salbeiblättern und (je nach Menge) einigen Löffeln Zucker heiß werden lassen (nicht aufkochen!), am Schluss einige Löffel Schlagobers einrühren.

Diese Fülle auf die fertigen Kest'nfleck'n streichen, zusammenrollen (wie Palatschinken) und vorsichtig essen (tropft und ist sehr fett - am besten in die Hand nehmen und in der Mitte hochknicken) - schmeckt hinreißend, ist aber leider nur für Leute zu empfehlen, die kein Problem mit der Galle haben.

PS: Wenn die Fülle wieder kalt und fest geworden ist, kann man sie auch als Brotaufstrich verwenden.

Guten Appetit!

Diese Seite wurde zuletzt geändert am 29.01.2010.

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